圆塱食志
未来，鱼米之乡要演变成北部都会区的一块，尘土飞扬之际，用艺术的感知踏查今天仍在这里找到的食事，味道怎样？
《圆塱食志》的"六道主食"，由不同媒介的艺术家，以形式各异的艺术作品，切入多个与食物有关的场景，让五感细味箇中内涵 。"主食"以外，还有从元朗市中心及小南亚，边走边吃到屏山及流浮山的"小食拼盘"，从剧场构作的角度，一步一景，发现地方风味。一路走来的艺文工作者更合编了"厨师推介"，请大家自行到访品尝多个精选食物"景点"。艺游间，你可以寄出期间限定明信片，分甘同味，亦可在社交媒体分享，一同撰写这篇食志。
希望你在这趟旅程吃得充实，在丰厚的塱地，迴味我城。
六道主食艺术家：陈思光 | 陈庭章 | 曹颖祺 | 黎慧仪 | 邓国骞 | 叶启俊
小食拼盘资料搜集及整理：李浩生 *承蒙香港演艺学院允准参与实习计划
小食拼盘
如果城市是剧场，小食是小人物一样的主角，路上遇上，味道交匯，怎样拼出一个地方的剧情？
《圆塱食志》为香港演艺戏剧学院剧场构作的同学搭建剧院以外、生活之中的实习舞台，从元朗市中心到小南亚、屏山及流浮山，边走边吃，一步一景，发现有声有画的地方风味。
欢迎你也踏上小食之旅，在途中打卡分享，以"移步法"伸延 # 圆塱食志！
路线：K65号巴士沿途
资料搜集及整理
由李浩生为香港演艺戏剧学院学生，主修剧场构作，以实习生身份走入《圆塱食志》，走访元朗各处，由元朗大马路走到流浮山，沿路搜集不同小食的故事，藉着文字、声音、影像，还有味觉经验，探问食物、城市以及自然之间的关系。
* 承蒙香港演艺学院允准参与实习计划
元朗市中心
说到元朗美食，很多人第一时间会想到食肆林立的大马路。大马路像时间中的迴转食廊，有百年老字号，也有风潮食店，好些排长龙的食肆声名大噪后，就在潮流交替中消失；有些本地小店，安安静静地经营数十年，看家的，是甚么呢？
离大马路不足三分钟的脚程，闹市中有一条小巷，小巷转角有一间小舖，未见其名，已闻其香—-—-那就是"真香蛋卷"。家庭式营运的小店，已有七十多年歷史。老闆说，最初卖蛋卷都是为了维生，到了现在已经是由第三代经营。客似云来的名店大可以量产赚更多的钱，但他们没有，仍然坚持每日人手制作，往往到了中午便已沽清，售完即止。
过一条马路，便是大同老饼家。老饼家顶楼挂着金漆招牌："大同1943｣。从前，大厦还有一个两层楼高的霓虹招牌，竖立半世纪，一年多前因屋宇条例清拆。一个城市印记消失了，然而，在大同店内，老师傅仍然日復日，守着传统的味道。大同其中一个招牌饼食，就是原只皮蛋酥，里头除了豆蓉和皮蛋，更放进了红姜。红姜能辟掉皮蛋的硷水味，更可以中和皮蛋的寒性。除了皮蛋酥，其中一款老婆饼亦放进了红姜，味道让人一试难忘。
相隔几条街，其奥花生糖专门店卖着不同小食，店员说，老闆是潮洲人，在元朗开店就卖家乡糖果，开业至如今已有数十年歷史。员工日復日的辛勤，直接展露于舖面：处理原材料，手工制作，然后把成品放入一盒盒包装，日日如是。现制的香蕉糕备受欢迎，熟米包着香蕉油和糯米，松软新鲜中，能尝到辛劳。
元朗小南亚
1948年，来自尼泊尔的啹喀兵，跟随英军来到香港，负责边境防卫工作，堵截外来入境者。位处锦田的石岗军营，是其中一个英军驻点。随着回归，啹喀兵不復存在，而昔日歷史的痕迹，则成为了地道饮食的一部份。
同益街市旁的宏发径，尽是售卖南亚食品的餐厅与杂货店。一条平凡的小街，有与鸽子玩耍的小孩，在餐厅闲聊的食客，还有在杂货店购物的人群。在这个小社区，食物不单单是粮食，更是人们连繫彼此的方式。
店舖外的玻璃柜放有不同炸物，当中一道别具特色：Gulab jamun 外形像是一个金黄色圆球，由玉米淀粉和糖浆制成，吃下去尽是甜味。在店舖外闲聊的街坊说，这是当地人平日的饭后甜品。或许这份甜，不仅存在于食物之中，更藏在人与人之间的交流。
再过几间店舖，是一间杂货店，什么干货粮食香料都应有尽有，一到周末就是堆满来自异乡也家在香港的人群。他们一边挑选食品，一边有说有笑，热闹非常。在芸芸食品之中，最当眼的是一串串挂在店舖招牌下的Krupuk。这种印尼炸物看起来像白色的面条捲成的小圆饼，因应不同材料而有不同口味，例如蒜头味、鱼味、或是虾味等等，吃起来，有似曾相识的感觉，像熟悉的虾片的远房亲戚。不同地方的饮食文化，有如此微妙的相通之处。
屏山
离元朗市中心不远，便是坑尾村。那里是屏山文物径的一段，沿村路走，先有觐廷书室，然后便是邓氏宗祠——门前是一副对联，大门两旁，则各有两条柱承托瓦顶，配上秀丽的雕刻，宏伟非常。宗祠是屏山邓氏的祖祠，由五世祖邓冯逊所建，至今已有七百多年歷史。
宗祠外，一个小小的摊档，则放着各式各样的食品。除了围村传统小食，还有潮式糖果。
潮州花生糖有不同款式——原味、黑芝麻味、姜味等等，任君选择。这些花生糖又称"潮州嫁女糖"，是潮州人嫁女必备。卷状的形态有如鸭颈，故又叫"鸭颈糖"。在围村为甚么会出现潮式糖果呢？相传是三个潮州师傅偷渡到香港，围村人见他们无依无靠，故收留他们，他们在此造糖为生，一做便是数十年，直到近年因年事已高退休，让徒弟接手。
从摊档望出去，远处放有数枚大炮，它们记载着另一个故事。坑尾村以及对出通往洪水桥的土地，以前原来是一大片农田。因为过去粮食得来不易，所以围村人特意设置炮台，防止盗贼入侵，以保护农田。
农田出产的米，丰收过后要成为储粮，所以会被制成不同食物，例如炒米通和米饼。要造炒米饼，先要把花生、芝麻和米炒好再压碎。接着，把材料放进模里。用力往下一哒，一块炒米饼便完成。因此，炒米饼又叫"哒饼"。人们常说炒米饼"咬崩牙"，围村人却有食炒米饼的妙法，先把米饼把到掌心，再用手指在中心用力一压，米饼随之裂成小块，配上一杯热茶，尽是写意。另一边厢，米通则是把米制成脆状，再与糖浆花生搅拌在一起，再压成一块块米通。昔日人们没有太多东西吃，简单的米，经过一双巧手处理，便成为了这些过时过节的美食。
流浮山
流浮山位处后海湾南岸——深圳河与珠江交匯的咸淡水浅滩, 因为水质适合养蚝，当地居民自上世纪便开始经营蚝业。自1970年代起，新市镇的开发，使流浮山蚝田的面积逐渐减少。即使如此，当地的食品生产，仍旧与天然资源有着紧密的关系。
一到埗，巴士站旁有一条小巷，由天然养殖、加工处理，烹调以至售卖，食物不单单是商品，更是当地人一直承袭的手艺。一樽樽不同款式口味的鱼干与虾干，一排排整齐地放在摊档。它们是流浮山出产的小食，原材料正正是本地鱼虾。老闆说制法不外传，见味道好而街坊又喜欢，于是便继续做下去，至今已做了数十年。
走到巷尾，便能看见岸边的渔船，还满地生蚝。女工坐在胶凳上，用刀撬开蚝壳。一串串蚝苗由台山出产，再移到深圳湾大桥下的蚝排养殖，所需时间少则三四年，多则六七年。当蚝足够成熟，便会以人手方式开蚝。除了鲜吃，还可生晒成金蚝。
金蚝有不同食法，最原始的食法是先蒸五分钟，用湿毛巾抹干，煎到金黄便熄火，趁尚有余热涂上蜜糖，一道惹味的煎金蚝便大功告成。金蚝多是节庆食物，相聚一期一会，然而，如果蚝来自这里，由蚝壳构成海岸，积累了这座城团圆的轮廓。