东周刊
坚持香港制造 百年酱园传人黎定显
一八九八年立足香港的品珍酱园，是本地歷史最悠久的老字号酱园之一。尽管内地、东南亚成本都比香港便宜，而且手持古法秘方，又深明天然生晒的窍妙，天大地大随处都可以晒酱油，但黎家一直然坚持在港设厂生产，因为香港这片土地是他们的根，即使传到第四代的黎定显，还是秉持初心留在这里，坚持"香港制造"。
从清朝起家，经歷过第二次世界大战，又遇过市区重建计划，品珍酱园依然屹立不摇，其古法纯酿工艺一直沿用至今。这"香港制造"甚至已遍布至全球，黎定显形容，澳洲、英国、加拿大、韩国、日本及新加坡的人，都可尝到这酱油的"人情味"。
"只要一天能在香港做，都不想搬去其他地方，有伙计先会有今日，一搬就会失去他们。对我来说，他们是我的命根，我不是一个需要大富大贵的人，我重视的是人，一个都不能少，家要齐，那便没甚么是做不到的。"
已有多年歷史的"品珍"招牌，现摆放于办公室内。
柴米油盐酱醋茶，是开门七件事，也是人世间生活的必然事。黎仁山，一八九八年晚清时，先在中环租庇利街售卖豉油，后来干脆自制。品珍首间厂房位于九龙城，上世纪三十年代兴建，捱过了第二次世界大战仍屹立不倒，后来因市区重建计划，一九六一年搬迁到元朗洪水桥现址，至今经歷了四代人，十万呎的厂房，没有卖掉，还是继续生产香港酱油。
一九六一年拍下的品珍酱园黑白照。
香港弹丸之地，地贵人多，很久很久以前，不少酱园厂已敌不过疯狂的地价，老早把制品厂迁移内地发展，但品珍却一直坚守元朗，至今已传到第四代的黎定显。他说，酱油厂曾是他吃喝玩乐的胜地，童年回忆都在这里，"通常爸爸工作时，我们三兄弟姊妹只要放假就在写字楼嬉戏。"
品珍酱油厂一直扎根在香港，厂房现时约十万呎。
祖传秘方就是人情味
酱油厂内有个很长的冷却槽，用作冷却一些罐头产品，"有一天，爸爸叫我们带泳衣来，在冷却槽放了一大缸水，让我们进去玩水游泳。我记得那个槽有点锋利，鎅损了脚。"黎定显特别爱吃厂内的饭，"有一个厨师负责煮饭，大家会在写字楼开一张枱一起用膳，总觉得这里的饭比较好吃，围在一起用膳的日子，是我人生的一部分，大家有倾有讲，这是否叫人情味？"
原来酱油厂的祖传秘方就是"人情味"。黎定显的父亲正是个很有人情味的人，"一个已退休的老伙计无依无靠，爸爸帮他寻找居所度过下半生。其后他因喝酒以致失去自理能力，被社工带到老人院，但他不时偷偷出走来厂房。"黎定显在厂房发现了他，同事又哄又劝，老人家才愿意回老人院。黎定显明白，老伙计记忆最深的，就是在厂房的日子，所以对他三番四次的"回归"，早已见惯不怪。
又有另一位伙计在病榻中，见少爷仔来探病，第一时间劝少爷回公司，"他反过来在病床叮嘱我，叫我不用理会麻烦事，还说公司的杂务，待他出院返工便会处理。我知道他一生心繫酱园，后来离世剩下一女儿，我们决定为他处理身后事，他为公司奉献了大半世人，他已经是我们家人一样。"
虽然父亲没有要求，但黎定显从小便理所当然地在酱油厂打暑期工，甚至接棒打理酱园。"爸爸叫我读一些跟公司没关系的学科，令自己有门手艺，万一公司'唔掂'，也可在外找工作。"黎定显大学选修资讯科技课程，但毕业后心无异志，就是想回酱园继续协助打理生意，最初做一些与电脑相关的工作，之后再接触出口部，及后亦到各个部门上任，至今已投身二十三年。
他在父亲患病期间开始接管酱油厂，"爸爸有很多战友、同事、朋友帮我，所以那段时间我可以很安心地去学习如何打理这盘生意，让我跌跌碰碰，跌低了再起来，栽培我至今可以打理整间公司。"
黎定显与父亲于展览内跟自家品牌的产品合照。
改变思维放大正面事
黎父三年前在新冠疫情高峰期间病逝。那段日子，黎定显丧父兼遭逢事业低潮，"当时真的很害怕，看到生意一直差，曾有一刻想过放弃，但有同事给我鼓励及支持，令我逐渐改变了思维，以正面去看每件事。没有一件事是负面的，从甚么角度去看，要将正面的事放大，把不好的事冚住来处理。"
疫情期间，员工愿意与公司共渡时艰，令黎定显很感动，"能共患难是很开心的事。他们不介意冻薪，更有人愿意减薪，我都有减薪。如今情况改善，便将他们应有的都给他们，现时每年都有加薪，虽然不多但也是一种心意。"
他续说："疫情是低潮，也是一个很好机会，让我反省如何将公司改变。当时以出口为主，疫情时靠本地市场救回公司。"他特别点名感谢负责销售工作的同事KS，"那时我失去了爸爸。他便开始扶持我，就是他给了我一些新思维，渐渐让我看见有改变。"他不想父亲辛苦经营的公司败于其手，"我要再推高些，希望能达致企业化，令下一代接班人不用经歷我的事，以另一种方法将公司发扬光大。"
"屋企行先，公司行后。"黎定显认为家庭比工作更为重要，"我经常跟同事说，如果家中有甚么问题都不用问我，立即去处理，我一定会批准。若然家中小孩没人照顾便带来公司，我不介意，且喜欢热闹。我认为不可只顾着工作，离开公司后便不要再想公司的事情。这都是从爸爸身上所学。"他曾于加拿大读书，父亲为了把握相处时间便当"空中飞人"两地穿梭，"我们很珍惜相处的每一刻，家需要完整，他教我们一家人一定要团结，无论外面是怎样也好，三兄弟姊妹不可以吵架，要一起对外。"
老闆房内放有清朝遗留下来的木椅和茶桌，就连黎定显亦不敢使用这些具歷史价值的傢俬。
香港是根 坚守酱园
如今已为两子之父的黎定显亦很珍惜亲子时间，至于会否期望儿子成为第五代传人，黎定显认为儿子有自己的想法，"如果儿子不肯接手，我便请个CEO回来，有一个团队会帮我处理，儿子可以在背后做Director，这已是最坏打算。"不过他相信两位儿子对酱油厂都有感情，"特别是长子，他与爷爷相处的时间较长，感情比较深厚。他经常说'爷爷的我要Keep'，所以相信他会回来帮忙。"
拥有逾百年歷史的品珍酱园一直扎根在香港，黎定显谓："太爷年代已经在此，只要一天能在香港做，我为何不在香港做呢？如果搬去其他地方便失去了这班同事，须知道这班同事对我来说是很重要，失去一个也不可。我知道酱油行业内，一间又一间不做，有些搬返内地，有些则没有新一代接手而结业。我想坚持到最后一刻！"
他坦言有一定压力，"我不需要大富大贵，最重要是家要齐，一定要在我的根继续发展，没甚么是做不到。我当压力是一种动力，承诺做好本分，尽量做一些好的产品出来，大家自然吃得出，起码明白我是用心去做这支豉油。"
酱油画艺术 百味杂陈
策展人张慧婷今年三月举办的《圆塱食志》城中艺游，找来不同媒介艺术家，以形式各异的艺术作品，切入多个与食物有关的场景，让五感细味箇中内涵。
其中《珍味传千里》导览及酱油版画体验，是由艺术家曹颖祺以豉油酱醋创作，为百味杂陈的品珍酱园留下印记。曹颖祺踏进酱园厂，走上斜路便嗅到酱油香味，又参考了品珍过往的广告宣传品，因此产生制作旗帜的念头，更藉这次机会接触黎定显，聆听他营运背后一些别具人情味的小故事。
黎定显亦对酱油艺术品感到很新鲜，"如果连我们也不支持，那香港便不会再有这些艺术家。我觉得很美、很得意、很创新。"
黎定显与版画艺术家曹颖祺合作《珍味传千里》导览及酱油版画体验，二人于曹制作的酱油旗帜下留影。
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撰文：梁乐欣
摄影：张恩伟
设计：林彦博
