圓塱食誌
未來，魚米之鄉要演變成北部都會區的一塊，塵土飛揚之際，用藝術的感知踏查今天仍在這裏找到的食事，味道怎樣？
《圓塱食誌》的「六道主食」，由不同媒介的藝術家，以形式各異的藝術作品，切入多個與食物有關的場景，讓五感細味箇中內涵 。「主食」以外，還有從元朗市中心及小南亞，邊走邊吃到屏山及流浮山的「小食拼盤」，從劇場構作的角度，一步一景，發現地方風味。一路走來的藝文工作者更合編了「廚師推介」，請大家自行到訪品嚐多個精選食物「景點」。藝遊間，你可以寄出期間限定明信片，分甘同味，亦可在社交媒體分享，一同撰寫這篇食誌。
希望你在這趟旅程吃得充實，在豐厚的塱地，迴味我城。
六道主食藝術家：陳思光 | 陳庭章 | 曹穎祺 | 黎慧儀 | 鄧國騫 | 葉啟俊
小食拼盤資料搜集及整理：李浩生 *承蒙香港演藝學院允准參與實習計劃
小食拼盤
如果城市是劇場，小食是小人物一樣的主角，路上遇上，味道交匯，怎樣拼出一個地方的劇情？
《圓塱食誌》為香港演藝戲劇學院劇場構作的同學搭建劇院以外、生活之中的實習舞台，從元朗市中心到小南亞、屏山及流浮山，邊走邊吃，一步一景，發現有聲有畫的地方風味。
歡迎你也踏上小食之旅，在途中打卡分享，以「移步法」伸延 # 圓塱食誌！
路線：K65號巴士沿途
資料搜集及整理
由李浩生為香港演藝戲劇學院學生，主修劇場構作，以實習生身份走入《圓塱食誌》，走訪元朗各處，由元朗大馬路走到流浮山，沿路搜集不同小食的故事，藉著文字、聲音、影像，還有味覺經驗，探問食物、城市以及自然之間的關係。
* 承蒙香港演藝學院允准參與實習計劃
元朗市中心
說到元朗美食，很多人第一時間會想到食肆林立的大馬路。大馬路像時間中的迴轉食廊，有百年老字號，也有風潮食店，好些排長龍的食肆聲名大噪後，就在潮流交替中消失；有些本地小店，安安靜靜地經營數十年，看家的，是甚麼呢？
離大馬路不足三分鐘的腳程，鬧市中有一條小巷，小巷轉角有一間小舖，未見其名，已聞其香—-—-那就是「真香蛋卷」。家庭式營運的小店，已有七十多年歷史。老闆說，最初賣蛋卷都是為了維生，到了現在已經是由第三代經營。客似雲來的名店大可以量產賺更多的錢，但他們沒有，仍然堅持每日人手製作，往往到了中午便已沽清，售完即止。
過一條馬路，便是大同老餅家。老餅家頂樓掛着金漆招牌：「大同1943｣。從前，大廈還有一個兩層樓高的霓虹招牌，豎立半世紀，一年多前因屋宇條例清拆。一個城市印記消失了，然而，在大同店內，老師傅仍然日復日，守着傳統的味道。大同其中一個招牌餅食，就是原隻皮蛋酥，裏頭除了豆蓉和皮蛋，更放進了紅薑。紅薑能辟掉皮蛋的鹼水味，更可以中和皮蛋的寒性。除了皮蛋酥，其中一款老婆餅亦放進了紅薑，味道讓人一試難忘。
相隔幾條街，其奧花生糖專門店賣着不同小食，店員說，老闆是潮洲人，在元朗開店就賣家鄉糖果，開業至如今已有數十年歷史。員工日復日的辛勤，直接展露於舖面：處理原材料，手工製作，然後把成品放入一盒盒包裝，日日如是。現製的香蕉糕備受歡迎，熟米包着香蕉油和糯米，鬆軟新鮮中，能嚐到辛勞。
元朗小南亞
1948年，來自尼泊爾的啹喀兵，跟隨英軍來到香港，負責邊境防衛工作，堵截外來入境者。位處錦田的石崗軍營，是其中一個英軍駐點。隨着回歸，啹喀兵不復存在，而昔日歷史的痕跡，則成為了地道飲食的一部份。
同益街市旁的宏發徑，盡是售賣南亞食品的餐廳與雜貨店。一條平凡的小街，有與鴿子玩耍的小孩，在餐廳閒聊的食客，還有在雜貨店購物的人群。在這個小社區，食物不單單是糧食，更是人們連繫彼此的方式。
店舖外的玻璃櫃放有不同炸物，當中一道別具特色：Gulab jamun 外形像是一個金黃色圓球，由玉米澱粉和糖漿製成，吃下去盡是甜味。在店舖外閒聊的街坊說，這是當地人平日的飯後甜品。或許這份甜，不僅存在於食物之中，更藏在人與人之間的交流。
再過幾間店舖，是一間雜貨店，什麼乾貨糧食香料都應有盡有，一到周末就是堆滿來自異鄉也家在香港的人群。他們一邊挑選食品，一邊有說有笑，熱鬧非常。在芸芸食品之中，最當眼的是一串串掛在店舖招牌下的Krupuk。這種印尼炸物看起來像白色的麵條捲成的小圓餅，因應不同材料而有不同口味，例如蒜頭味、魚味、或是蝦味等等，吃起來，有似曾相識的感覺，像熟悉的蝦片的遠房親戚。不同地方的飲食文化，有如此微妙的相通之處。
屏山
離元朗市中心不遠，便是坑尾村。那裏是屏山文物徑的一段，沿村路走，先有覲廷書室，然後便是鄧氏宗祠——門前是一副對聯，大門兩旁，則各有兩條柱承托瓦頂，配上秀麗的雕刻，宏偉非常。宗祠是屏山鄧氏的祖祠，由五世祖鄧馮遜所建，至今已有七百多年歷史。
宗祠外，一個小小的攤檔，則放着各式各樣的食品。除了圍村傳統小食，還有潮式糖果。
潮州花生糖有不同款式——原味、黑芝麻味、薑味等等，任君選擇。這些花生糖又稱「潮州嫁女糖」，是潮州人嫁女必備。卷狀的形態有如鴨頸，故又叫「鴨頸糖」。在圍村為甚麼會出現潮式糖果呢？相傳是三個潮州師傅偷渡到香港，圍村人見他們無依無靠，故收留他們，他們在此造糖為生，一做便是數十年，直到近年因年事已高退休，讓徒弟接手。
從攤檔望出去，遠處放有數枚大炮，它們記載着另一個故事。坑尾村以及對出通往洪水橋的土地，以前原來是一大片農田。因為過去糧食得來不易，所以圍村人特意設置炮台，防止盗賊入侵，以保護農田。
農田出產的米，豐收過後要成為儲糧，所以會被製成不同食物，例如炒米通和米餅。要造炒米餅，先要把花生、芝麻和米炒好再壓碎。接著，把材料放進模裏。用力往下一噠，一塊炒米餅便完成。因此，炒米餅又叫「噠餅」。人們常說炒米餅「咬崩牙」，圍村人卻有食炒米餅的妙法，先把米餅把到掌心，再用手指在中心用力一壓，米餅隨之裂成小塊，配上一杯熱茶，盡是寫意。另一邊廂，米通則是把米製成脆狀，再與糖漿花生攪拌在一起，再壓成一塊塊米通。昔日人們沒有太多東西吃，簡單的米，經過一雙巧手處理，便成為了這些過時過節的美食。
流浮山
流浮山位處后海灣南岸——深圳河與珠江交匯的鹹淡水淺灘, 因為水質適合養蠔，當地居民自上世紀便開始經營蠔業。自1970年代起，新市鎮的開發，使流浮山蠔田的面積逐漸減少。即使如此，當地的食品生產，仍舊與天然資源有着緊密的關係。
一到埗，巴士站旁有一條小巷，由天然養殖、加工處理，烹調以至售賣，食物不單單是商品，更是當地人一直承襲的手藝。一樽樽不同款式口味的魚乾與蝦乾，一排排整齊地放在攤檔。它們是流浮山出產的小食，原材料正正是本地魚蝦。老闆說製法不外傳，見味道好而街坊又喜歡，於是便繼續做下去，至今已做了數十年。
走到巷尾，便能看見岸邊的漁船，還滿地生蠔。女工坐在膠凳上，用刀撬開蠔殼。一串串蠔苗由台山出產，再移到深圳灣大橋下的蠔排養殖，所需時間少則三四年，多則六七年。當蠔足夠成熟，便會以人手方式開蠔。除了鮮吃，還可生曬成金蠔。
金蠔有不同食法，最原始的食法是先蒸五分鐘，用濕毛巾抹乾，煎到金黃便熄火，趁尚有餘熱塗上蜜糖，一道惹味的煎金蠔便大功告成。金蠔多是節慶食物，相聚一期一會，然而，如果蠔來自這裏，由蠔殼構成海岸，積累了這座城團圓的輪廓。